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太湖野生桂鱼发布时间:2016-02-14 发布人:admin

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼

色香味:清鲜、味美、原色原味。

主料:桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。

辅料:葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。

清蒸桂鱼

主要做法:

1、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。

2、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面。

3、再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼 

原料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

主要做法: 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮,成菱形刀纹。用绍酒、精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

特性:外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

桂鱼